常德掌故

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常德钵子菜源于鼎食文化

常德掌故 • 2018-07-24 16:03:12 来源:常德掌故 

闾闫扑地,钟鸣鼎食之家

       人类饮食经历了从生食到熟食的进化。鼎原本是最古的炊具,用来烹饪食物。人们素来重视“民以食为天” ,因而,对烹饪食物之鼎看得很神圣。自夏禹牧九州之金,铸造九鼎,便成为了国家权力的象征。谁据有九鼎,便拥有了至高无尚的权力,成为国家的主宰,称王称帝。公元前606年楚庄王挥兵洛邑向东周王室问鼎,试图取而代之称覇天下,以及后来“问鼎中原” 等等都说明了鼎在中国人心目的重要性。可见,鼎的文化含义何等重大。


       虽说鼎是国之重器,但古代王侯富豪仍把鼎作为烹饪食物的器具,成语“钟鸣鼎食”就是鼎食文化的特有表现。他们吃饭时排列多个鼎盛美食,奏着钟乐,列鼎而食,展现着富贵人家的豪奢生活。古籍《文选·张衡【西京赋】》曰:“击钟鼎食,连骑相过” ,唐代王勃《滕王阁序》亦记曰:“闾闫扑地,钟鸣鼎食之家” 。


       但是,寻常百姓之家自然是不敢用也用不起以鼎烹饪食物的。于是,便仿鼎烹饪食物的功能,采用陶质炖钵加陶制火炉来烹饪食物了。这便是钵子菜的来历,而常德则素有钵子菜之乡的美誉,是中国八大菜系之一的湘菜中最具特色的组成部分,是"徳菜"系列的领銜标志,深受常德广大人民的喜爱,“一滚出三鲜,神仙也垂涎”的钵子菜成了人们不可或缺的美食佳肴。常德自古就流传着一段民谚:“不愿宫中当驸马,只恋炖钵炉子咕咕嘠”。


作者:傅启芳


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